martes, 6 de diciembre de 2016

TORTAS DE ALMA, receta de AMPARO

INGREDIENTES

ALMA (CONFITURA DE CALABAZA CON MIEL Y AZÚCAR)

6 TAZAS DE HARINA
3 TAZAS SIN COLMAR DE ACEITE DE OLIVA
2 TAZAS DE AZÚCAR
1 TAZA DE ANÍS SECO
1/2 DE MOSCATEL

AZÚCAR PARA REBOZAR LAS TORTAS.

SE NECESITA UNA CALABAZA GRANDE ALARGADA.




PREPARACIÓN DE LA MASA

EN UN BOL GRANDE SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES Y SE AMASAN DE MANERA QUE NOS QUEDE UNA TEXTURA COMPACTA Y MANEJABLE. 
SE HACEN BOLITAS Y LUEGO SE APLANAN EN FORMA DE CÍRCULO PARA COLOCAR UNA CUCHARADITA DE ALMA . 

SE ENVUELVE COMO UNA EMPANADILLA. SE PUEDE CERRAR EN FORMA DE CORDÓN O CON EL TENEDOR.

UNA VEZ HORNEADAS LAS TORTETAS, EN CALIENTE, SE INTRODUCEN EN AZÚCAR.













miércoles, 28 de septiembre de 2016

CREMA DE VERDURAS AL CURRY CON SOBRASADA Y QUESO, de Víctor Mingote

INGREDIENTES

4 PATATAS MEDIANAS
1 CALABACÍN
2 ZANAHORIAS
1 AJO
50 G DE SOBRASADA
50 G DE QUESO
1 CUCHARADA DE CURRY
1/2 DE CÚRCUMA
1 PIZCA DE COMINO
1 PIZCA DE PIMENTÓN
1 CUCHARADA DE SAL
ACEITE
 1/2 VASO LECHE (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

SE HIERVEN LAS VERDURAS EN AGUA Y SAL
BATIMOS CON PARTE DEL CALDO Y LA LECHE (OPCIONAL)
ESPECIAMOS CON CURRY, COMINO, CÚRCUMA Y PIMENTÓN.
PROBAMOS Y CORREGIMOS DE SAL.

PARA SERVIRLO iINDIVIDUALMENTE EN UN VOL ,UTILIZAMOS UNA PARTE DE SOBRASADA, ENCIMA PONEMOS LA CREMA Y PARA ACABAR UNA FINA LONCHA DE QUESO. PODEMOS CAMBIAR EL ORDEN, SEGÚN NOS GUSTE. 

LO DEJAMOS EN EL MICRO DURANTE UN MINUTO A 700º

PODEMOS COMER LA CREMA DIPEANDO CON LAS ZANAHORIAS CRUDAS, RESULTA RIQUÍSIMA!!




domingo, 4 de septiembre de 2016

COCA DE CREMA DE MI AMIGO ALBERTO

INGREDIENTES

2 LÁMINAS DE MASA DE HOJALDRE
50G. DE ALMENDRA LAMINADA
500 G DE CREMA PASTELERA
Crema pastelera
AZÚCAR
1 HUEVO


ELABORACIÓN

Ponemos las láminas de almendra en un recipiente con agua durante media hora.

Mientras, encendemos el horno a 150 º

Extendemos una lámina de hjaldre sobre la bandeja del horno y pinchamos bien la superficie con las puntas del tenedor. Después extendemos la crema pastelera , uniformemente.

Tapamos con la otra lámina de hojaldre y juntamos con cuidado los bordes para que no salga la crema.
Una vez escurridas las láminas de almendra, espolvoreamos por toda la superficie y lo untamos coon el huevo batido y espolvoreamos azúcar . Volvemos a pinchar con el tenedor y ya está lista para ir al horno.

Lo dejamos a 180 º durante 30', 10' por debajo y el resto con el ventilador arriba y abajo.


Dejamos enfriar.

martes, 23 de agosto de 2016

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES

2 PUERROS
350 gr. DE GAMBAS
4 HUEVOS
CREMA DE LECHE
SALSA MAYONESA
TOMATE FRITO (OPCIONAL)

ELABORACIÓN
Los puerros se cortan a rodajas y se rehogan. 

Batimos los huevos y añadimos la crema de leche, puede sustituirse por leche. 

 Añadimos los puerros y los pasamos por la batidora para que se forme una pasta. Introducimos en un molde de silicona la pasta y ponemos  las colas de gambas troceadas. 

Introducimos el pastel en el horno al baño María durante 20 minutos. 

Después lo podemos decorar con mayonesa de hierbas, rodajas de pepino, tomate frito, pimientos del piquillo...

Este pastel puede elaborarse con otras verduras y cambiar las gambas por merluza cocida.






lunes, 22 de agosto de 2016

CALABACÍN MARINADO, DE MI AMIGA ENCARNI

INGRADIENTES

1 CALABACÍN
50 g. DE QUESO CURADO
ENELDO
PIMIENTA NEGRA
1 LIMÓN
ACEITE

ELABORACIÓN

SE CORTA A LÁMINAS LONGITUDINALES MUY FINAS EL CALABACÍN, SE EXTIENDE EN UNA BANDEJA, SE ESPOLVOREA DE ENELDO Y PIMIENTA NEGRA,
SE RIEGA CON EL ZUMO DE LIMÓN.

ENCIMA SE PONEN LAMINILLAS DE QUESO Y SE UNTA DE ACEITE.

LO DEJAREMOS UNAS HORAS EN LA NEVERA.


COCA DE HORTALIZAS, VARIANTE DEL BOLLO DE TOMATE

INGREDIENTES

MASA DE PESTIÑOS, SIN ANÍS

TOMATE ROSA

CEBOLLA DE FUENTES

1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO

2 AJOS A LÁMINAS

ACEITE Y SAL


ELABORACIÓN

Extendemos la masa muy fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel especial.

Cortamos a trozos el tomate y lo distribuimos.
La cebolla en juliana la ponemos por encima y después los pimientos a trocitos. 
Finalmente los ajos cortados a láminas.

Ponemos sal y aceite y al horno a 220 º durante 20'



FIAMBRE "QUESO CERDO" , DE MI AMIGO MANOLO CÁRDENAS


INGREDIENTES


ALGUNAS ESPECIAS SON OPCIONALES (CURRY, ORÉGANO)

4 AJOS ENTEROS, 4 HOJAS DE LAUREL, 5 CLAVOS, 10 BOLITAS DE PIMIENTA NEGRA, 2 RAMITAS DE TOMILLO Y ROMERO, 2 LIMONES, SAL

1KG DE CARNE MAGRA DE CERDO

1 CARETA DE CERDO

1 PECHUGA DE POLLO

ELABORACIÓN

Se cortan a trozos las carnes, hay que socarrar y limpiar bien de pelo la careta. En un bol lavamos el cerdo con agua y limón, le damos 2 aguas. 
En una olla sofreímos el cerdo con aceite y añadimos sal, ajos, y todas las demás especias y hierbas. Es opcional echar un vaso de vino blanco. 

Añadimos el agua hasta que quede cubierta la carne.
Dejamos a cocer a fuego bajo durante una hora y media. 

Una vez cocido, lo dejamos enfriar. Picamos las carnes limpias de hierbas y especias, colamos el líquido sobrante.
Añadimos este líquido al picadillo para emulsionar los elementos. 
La masa resultante la introducimos en un molde previamente forrado con papel film y la dejamos en la nevera hasta 24 h. 
Si queremos que tenga algún toque de color podemos introducir huevo duro en láminas, pistachos o pimiento rojo en el fondo del papel film.